Letní gastrovýlet / V moravském vinařství, kde inspirace má mnoho podob

Když Vít Trávníček, prokurista vinařství Thaya, popisuje proměnu chátrajícího družstevního areálu na moderní vinařské centrum, hovoří o propojení. „Chtěli jsme sjednotit výrobu, zázemí, kanceláře a zároveň nabídnout ubytování těm, kdo přijíždějí na degustace. Spojit vše do jednoho celku.“

Výsledkem je koncept, který s citem pro místo a kontext navrhlo studio Jakub Cígler Architekti. Dominantou areálu je bývalá sýpka, přetvořená v centrální restauraci. Inspiraci architekti čerpali přímo z regionu – od členění vesnic přes francké zemědělské dvory až po samotnou řeku Dyji, jejíž německý název Thaya vinařství převzalo. „Vlnitá střecha z bobrovek má připomínat jak vlny na řece, tak kopce Národního parku Podyjí,“ vysvětluje Trávníček. Apartmány připomínají sklepy, částečně zapuštěné do umělého návrší a osázené místní flórou.
Použité materiály jako dřevo, kámen, hlína nepůsobí jako snaha o rustikální pózu – ba právě naopak. Dubové dřevo, typické pro sudy na víno, přináší vínu i interiéru stejnou autenticitu kraje, ze kterého vzešel.

Když si v létě objednáte tapas a sklenku Pinot Blancu na střešní terase restaurace, budete si připadat jako na dovolené někde mezi Wachau a Toskánskem. S tím rozdílem, že tady jste v Podyjí, obklopeni přírodou, která se pomyslně vplétá nejen do architektury a vína, ale i do kuchyně.
„Menu se mění podle sezony. Na jaře zařazujeme chřest, na podzim zvěřinu. Ryby máme z Rybářství Kolář, maso z místních farem. Snažíme se, aby vše bylo co nejvíc lokální a čerstvé,“ říká Trávníček. V čele kuchyně stojí šéfkuchař původem z Kyjeva, který na Ukrajině vedl několik restaurací – a do pokrmů Thaya přináší osobitý, ale zároveň přirozeně zapuštěný rukopis.
Gastronomický program doplňují letní večery „Wine & Tapas“ s živou hudbou, které dávají jiný rozměr jak vínu, tak celému prostoru.

Filozofie vinařství Thaya je jasná: šetrnost a autenticita. „Nepoužíváme pesticidy. A i to, co je povolené, se snažíme používat co nejméně. Všechno, co se dostane do půdy, do kořenů a hroznu, se nakonec odrazí v chuti vína,“ říká Trávníček. A právě chuť tu má prostor – jak v klasických odrůdách jako Ryzlink rýnský, Veltlínské zelené nebo Pinot Noir, tak v těch, které byste možná nečekali. „Mám rád i téměř zapomenuté odrůdy jako Sylvánské zelené nebo Neuburské. Ty se dřív kvůli nízké výnosnosti vyklučily, ale podle mě mají velký potenciál.“
Víno tu ale není jen pro znalce. Kolekce „Pozdravy z Podyjí“ nese místo názvů zvířata – a každé je symbolem chráněného druhu z NP Podyjí. „Někteří hosté si nepamatují odrůdu, ale ví, že chtějí ‚to s čápem‘. Čáp černý je mimochodem i ve znaku Podyjí,“ usmívá se Trávníček.

Na otázku, jak se ke své roli dostal, odpovídá s nadhledem. „Táta je majitel vinařství, ale jeho hlavní podnikání je v zemědělských strojích. K vínu jsme se dostali tak trochu bokem – ale dnes je to hlavní směr.“
Vinařství Thaya je dnes jedním z nejzajímavějších vinařských projektů u nás. Ne kvůli okázalosti nebo marketingu, ale proto, že víno, jídlo i prostor vyprávějí jeden a ten samý příběh. Příběh krajiny, která má charakter – a lidí, kteří se ji snaží číst i sdílet.

Více o vinařství zde