Za posledních pár let se v Praze objevily podniky, které proměňují představu o tom, co znamená jíst „rychle“. Místo kompromisů servírují jasný postoj. Street food jako kurátorovaný zážitek. Někde v trojúhelníku mezi bistrem, galerií a manifestem. Vznikly z frustrace („proč tady nikdo nedělá pořádný kebab?“), z návratu k jednoduchosti po letech ve fine diningu nebo prostě z lásky ke streetu. Každý z nich ale říká totéž: že rychlost může být krásná, když má řád. Tyto podniky ukazují, že rychlé jídlo může být kultivované, vtipné i vyladěné do detailu. Že oběd do ruky může mít estetiku, etiku i charakter. A že to, co jíme ve spěchu, by nás nemělo nutit k výčitkám – ale ke spokojenému přikývnutí.
Stylové fastfoody / Kde se najíst rychle, ale ne zběsile
Fastfood býval synonymem ústupků. Rychlá náplast na hlad, papírový tácek, únava chutí. Jenže, doby se mění. Ve městech jako Kodaň, Berlín nebo Lisabon se pouliční jídlo stalo žánrem – kombinací funkčnosti, estetiky a poctivosti. A Praha si mezitím vybudovala vlastní jazyk rychlého občerstvení, který chutná lépe, než zní. Dnešní městský fast food je něco mezi gestem a rituálem. Sendvič, který vás zasytí i potěší. Burger, co se neomlouvá za to, že je burger. Kuře, které se nebojí bublin. Místo rychlého zahnání hladu přichází kultura, kde je čas i v chuti. A kde se design, street styl a řemeslo potkávají bez pozvání.
Centraal / Kuře a bublinky s charakterem
Rašínovo nábřeží, č.p. 48. Na první pohled nic zvláštního. Ale jakmile otevřete dveře Centraalu, dostanete se do světa, kde se smažené kuře podává s crémantem a kde hranolky nejsou přílohou, ale středem zájmu. Menu je krátké, sebevědomé a bez nadbytečných slov: kuřecí nebo tofu sandwich, čalamáda, hranolky a výběr omáček. K pití bergamonáda, broskvový ledový čaj, nebo výběrové bubliny z Francie i Slovenska.
Za konceptem stojí Michal Valenta a Vojta Knoll – dva kuchaři, kteří vyměnili hvězdičky za briošky. Jejich kuře je marinované, sušené a smažené v hovězím loji. Výsledek? Textura, co praská mezi zuby a zůstává v paměti. Centraal je nová škola jednoduchosti. Taková, která vás nechá v klidu sedět u okna a pochopit, že tady jde o víc než o oběd. Více zde
Mr. Hot Dog / Americký diner po letenském
Letná má svá zákoutí. A jedno z těch nejniternějších je Mr. Hot Dog. Malý podnik, který se na nic nehraje – ale servíruje hot dogy s chutí i grácií. Reuben s kysaným zelím a remuládou, chili cheese s hovězím chilli, nebo klasy jako corn dog a tater tots. Vše na malém prostoru, ale s velkým smyslem pro detail. Na stolech craft pivo, v kuchyni preciznost, která dává zapomenout na to, že jste si přišli jen „něco dát“. Více zde
Sandwich Rodeo / Sendvič jako architektura
Sousedy si nevybíráte – ale Letná měla štěstí. Vedle Mr. Hot Dogu sídlí Rodeo, malý podnik s velkým smyslem pro vrstvení. Každý sendvič je jako malá stavba: propracované patro chutí, kontrastní textury, stabilní základ. Kuřecí s pálivým chili olejem, beef patty melt s comeback omáčkou nebo krevetový roll jako z Lower East Side. Všechny mají jeden cíl: být pamětihodností mezi dvěma krajíci. Více zde
Burger Service / Kalifornie v rukou Ambiente
Minimalismus v akci. Na Revoluční 29 vznikl podnik, který dělá burgery bez ornamentu, zato s precizností. Burger Service pod značkou Ambiente servíruje to nejdůležitější: maso, housku, omáčku, důvěru. Designová čistota, jasná komunikace, žádný přetlak. A výsledek? Burger, který by se neztratil ani v Silver Lake – ale chutná nejlíp, když ho sníte za pět minut na lavičce před podnikem. Více zde
Burgerman / Burger, který by si šéfkuchař dal i sám
Na Milady Horákové 63 vznikl podnik, který nemá nic z nostalgie po americkém snu. Má chuť, která vznikla z praxe, experimentu a snahy o burger, co dává smysl. Vlastní housky z pekárny za rohem, maso, co se rozpadá v ústech, pečlivě doladěné kombinace. Tři signifikantní burgery, jeden vegetariánský. Žádný plast, žádné pozlátko. Jen poctivý produkt v papíru. Pro lidi, co vědí, že kvalita se pozná na první sousto. Více zde
Gemüse Corner / Kebab, který přepsal pravidla
Začalo to v dřevěném stánku v Podolí. Dnes má Gemüse Corner tři pobočky a pověst nejlepšího kebabu ve městě – a možná i v celém širším okolí. Koncept vznikl z frustrace, že v Praze nikdo nedělá kebab jako v Berlíně. Zakladatel, bývalý cyklokurýr, to vzal do vlastních rukou. Dnes servíruje grilované maso, pečenou zeleninu, čerstvou pitu a omáčky, které ladí do poslední kapky. Gemüse není jen fast food. Je to přesně vyladěný organismus, který funguje s přesností hodinářství. Autentické suroviny, vizuálně vytříbený výdej, ale především – chuť, která se nezapomíná. Možná to není kebab, jak ho znáte. Ale po tomhle už jiný chtít nebudete. Více zde
Fun fact / První „fast food“ v Evropě nebyl McDonald’s, ale fish and chips v Londýně, a ještě dávno předtím – termopolia ve starověkém Římě. Dnes jsme zpět u výdejních pultů. Jen s lepší žemlí, větším smyslem pro detail a často i s příběhem.