„Toto léto přeje větším kontrastům. Pokud bych měl doporučit jeden styl drinku, který by měl každý alespoň jednou za sezonu vyzkoušet, byl by to koktejl kombinující svěžest citrusů s jemnou pikantností. Právě tato kombinace dokáže být překvapivě osvěžující a během horkých letních dnů funguje skvěle,“ říká Jiří Richter, který je ambasadorem společnosti Pernod Ricard Czech Republic. Své pracovní zkušenosti sbíral v renomovaných podnicích jako Café~Café, Cocktail&Music Bar Nebe nebo klub Epic, kde působil jako šéfbarman.
Žhavé léto / Pikantní koktejl už dávno není jen Bloody Mary, říká barman
Letošní letní koktejlová sezona se vedle tradičních citrusů nese ve znamení bylinek, tropického ovoce a především jemně pikantních a slaných tónů. Mění se v záplavě letních veder naše chutě, nebo jsme svědky nového trendu, který přetrvá i v dalších sezonách? Pro Selected odpovídá ambasador společnosti Pernod Ricard Czech Republic Jiří Richter.
Jako ideální letní drink doporučuje jednoduchý Highball připravený z vodky, sodovky, čerstvé limetky a dostatku ledu. Milovníci výraznějších chutí mohou sáhnout po kombinaci vodky Absolut Tabasco, rajčatové šťávy, limetky a sodovky.
„Nemusíte mít doma shaker ani profesionální bar. Stačí větší sklenice, kvalitní led a dobré suroviny. Nejčastější chybou je právě šetření ledem. Mnoho lidí si myslí, že méně ledu znamená silnější drink, ale opak je pravdou. Dostatek kvalitního ledu koktejl lépe vychladí, pomaleji se rozpouští a výsledná chuť je mnohem vyváženější. Druhou častou chybou je používání nekvalitních nebo přeslazených surovin, které přebijí chuť samotného koktejlu,“ říká zkušený barman, který sám prý má nejraději klasické drinky jako White Lady nebo Negroni.
Jedním z hlavních trendů letošní sezony jsou pikantní koktejly. „Pikantnost nemusí znamenat těžký nebo zimní drink. Naopak. Pokud je správně vyvážená, dokáže zvýraznit svěžest citrusů, rajčat nebo tropického ovoce a vytvořit velmi osvěžující kombinaci.“
Lidé stále častěji hledají nové chuťové zážitky a nebojí se experimentovat. „Podobně jako se v gastronomii prosadily fermentované suroviny nebo výraznější koření, promítá se tento trend do světa mixologie,“ říká Richter.
“...originální drinky přitahují pozornost a inspirují další lidi k experimentování.”
„Pikantnost přináší intenzivnější chuťový prožitek a vytváří zajímavý kontrast se sladkostí nebo kyselostí. Svou roli hrají také sociální sítě, kde originální drinky přitahují pozornost a inspirují další lidi k experimentování. Pikantní koktejly už dávno nejsou jen záležitostí Bloody Mary. Dnes existuje řada moderních receptur, které ukazují, jak elegantně lze s pikantní chutí pracovat.“
Co se týká nastupujících trendů, vedle výraznějších chutí prý pokračuje i rozvoj nealkoholické mixologie. Nealkoholické koktejly jsou dnes již plnohodnotnou součást nabídky moderních barů.
„Nealkoholická mixologie udělala za posledních několik let obrovský krok dopředu. Díky kvalitním nealkoholickým destilátům a promyšleným recepturám dnes vznikají drinky, které jsou komplexní, vyvážené a vizuálně stejně atraktivní jako jejich alkoholické varianty. Nemyslím si, že by měly alkohol nahrazovat. Spíš rozšiřují možnosti výběru. Každý má dnes příležitost dát si kvalitní koktejl bez ohledu na to, jestli zrovna alkohol pije,“ uzavírá barman.